自然養生 - 去台灣，不吃筍太可惜

每次去台灣，最喜歡吃沙拉筍。在夜市，在台菜館總會吃到，但能在當造的季節吃到的筍，才是最令人回味。

最近回台北一趟，老同學請我到他家蘆洲去挖筍，蘆洲觀音山的綠竹筍，纖維細、無渣，爽脆清甜，每年春夏交接就是綠竹筍最美味的季節。

去蘆洲現在很方便，坐捷運橘線在蘆洲站一出，就有公車去觀音山。

炎夏上觀音山發現空氣很清新，據當地人介紹觀音山，土質屬沙質土，有沉積火山灰，極豐富之礦物質，加上雨量適中，所以此處出產的筍最聞名。

一提到吃筍，廣東人就說很毒，會“發” ，少吃為妙，其實竹筍味甘甜，性質微寒，能清熱化痰，而且因為竹筍低脂肪，多纖維，所以能幫助腸道蠕動，令大便暢通。

一般人認為竹筍有毒，與鵝、菇等食物同被認為是發物類，實則是因為竹筍含極豐富的植物蛋白質，有痛風、尿酸的人都不宜食高蛋白質食物，所以筍不一定人人適合，再加上竹筍本身有解毒透疹的功效，意思是竹筍解毒的方式是將人體內的毒素逼出皮膚外，所以食完竹筍有人會長出更多暗瘡及皮膚濕疹，不知就裡的人就推定是筍有毒，其實筍只是加促身體產生排毒，將毒迫出體表。

要吃筍，我剛才提過，最喜歡冰鎮沙拉筍，筍處理得不好，吃起來會帶點澀味，做冰鎮筍，首先一定要帶殼放入煲內煮20分鐘，不要加薑煮，否則苦味無法釋出，煮好後熄火再焗一回，取出用冰水浸泡，然後切片，最地道的台灣食法是沾美乃滋，即台灣沙律醬，當飯前小吃或涼菜。

這次我在觀音山嚐到的綠竹筍，農民要一大早太陽還未出前就要去採摘，這樣的筍才不會苦又鮮嫩。

除了沙拉筍，老同學還預備了一筍三吃，另外兩道菜同樣精彩，分別是筍燉雞湯，將筍與土雞燉湯，雖然只有兩種材料，卻完全喝出湯中有雞的鮮，與筍的甜交錯一起，我連喝三大碗。另一道黃金鹹蛋筍，做法就與我平常吃的黃金蝦及鹹蛋炒涼瓜有點類似，將筍加上鹹蛋碎快炒，以健康的角度，雖然鹹蛋膽固醇高兼是醃製食物，不能常吃，但那一刻，看到鹹蛋油沾滿在筍上，怎能禁得住不吃，吃了再算。

現在去旅行，已經不再是走馬看花式的去玩，今次行程在觀音山上吃著土家菜，品嘗最新鮮的綠竹筍，與多年好友邊吃邊聊，這樣閒適自在的旅遊，才是人生下半場最享受及追求的旅遊方式。
 
<杜淑貞撰文之自然養生系列>