汀姐養生 - 喉嚨痛食飛機欖

看粵語長片或懷舊電影,總會看到一幕情節是見到有小販胸口掛著一個欖形鐵箱沿街叫賣「咁靚嘅飛機欖,的確系冇得彈。 生津止咳,下火又除痰。。。」這樣一邊叫一邊賣的飛機欖其實就是甘草欖,用甘草、陳皮、丁香、玉桂、鹽、糖醃制過的青橄欖,飛機欖酸酸甜甜頗得大家歡心。
中醫認為,橄欖性平,味甘、酸,入脾、胃、肺經,《本草綱目》記載:“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛”。飛機欖用甘草醃制過,甘草也有補脾益氣,止咳潤肺的功效。記得小時候,飛機欖既是零食又是喉嚨不舒服時的民間潤喉糖。
除了醃制過的飛機欖,新鮮橄欖對咽喉也很好,現時在街市、花檔仍然有機會買到。新鮮青橄欖可以洗乾淨直接食用,輕輕咬破它的外皮,就可以嘗到它酸酸的味道,還帶著一些酸澀,將橄欖咬碎,把橄欖汁慢慢吞下,喉嚨會感覺到一絲甘涼。如果不喜歡青橄欖酸澀的感覺,還可以將青橄欖拿來煲湯,尤其在喉嚨不適時特別合適。
<青橄欖無花果瘦肉湯>
1.       新鮮青橄欖10粒
2.       無花果4個
3.       瘦肉200g
煲一個小時就可以飲用,煲之前用刀背輕輕將青橄欖敲一敲,可以讓它更加容易出味。煲出來的湯甘甜清潤,全家人都可以一齊飲。
 
另外介紹一款:
<青橄欖煲豬肺湯>
此湯既可以治咽喉腫痛,對肺熱引起的咳嗽也很適合。
提到橄欖,大家一定會聯想到橄欖油,不過雖然它們都叫橄欖,但是卻屬於不同的家族,我們拿來煲湯的青橄欖學名是Canarium album,而用來榨油的油橄欖學名是Olea europaea,顯然是不同的植物。油橄欖大多不可以直接食,但是經過鹽水發酵就可以變成薄餅和沙律中見到的黑欖。這種油橄欖成熟之後接近黑色,果肉含有很多油分,最適合在地中海沿岸的國家生長,品質上乘的橄欖油多出自地中海沿岸的義大利和西班牙。
地中海飲食被譽為健康的飲食模式,預防心血管疾病。橄欖油中有大量的不飽和脂肪酸和多酚物質,它們都是很強的抗氧化物質,可以有效預防動脈硬化。
無論是青橄欖還是油橄欖都含有較多的鈣質,這種鈣質很容易被人體吸收,對兒童骨骼發育有幫助,而且橄欖中含有橄欖多酚,更年期的婦女食用也很合適。
 
<杜淑貞撰文之汀姐養生系列>

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