汀姐養生 - 喉嚨痛食飛機欖

看粵語長片或懷舊電影，總會看到一幕情節是見到有小販胸口掛著一個欖形鐵箱沿街叫賣「咁靚嘅飛機欖，的確系冇得彈。 生津止咳，下火又除痰。。。」這樣一邊叫一邊賣的飛機欖其實就是甘草欖，用甘草、陳皮、丁香、玉桂、鹽、糖醃制過的青橄欖，飛機欖酸酸甜甜頗得大家歡心。

中醫認為，橄欖性平，味甘、酸，入脾、胃、肺經，《本草綱目》記載：“橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛”。飛機欖用甘草醃制過，甘草也有補脾益氣，止咳潤肺的功效。記得小時候，飛機欖既是零食又是喉嚨不舒服時的民間潤喉糖。

除了醃制過的飛機欖，新鮮橄欖對咽喉也很好，現時在街市、花檔仍然有機會買到。新鮮青橄欖可以洗乾淨直接食用，輕輕咬破它的外皮，就可以嘗到它酸酸的味道，還帶著一些酸澀，將橄欖咬碎，把橄欖汁慢慢吞下，喉嚨會感覺到一絲甘涼。如果不喜歡青橄欖酸澀的感覺，還可以將青橄欖拿來煲湯，尤其在喉嚨不適時特別合適。

<青橄欖無花果瘦肉湯>
1.       新鮮青橄欖10粒
2.       無花果4個
3.       瘦肉200g
煲一個小時就可以飲用，煲之前用刀背輕輕將青橄欖敲一敲，可以讓它更加容易出味。煲出來的湯甘甜清潤，全家人都可以一齊飲。
 
另外介紹一款：
<青橄欖煲豬肺湯>
此湯既可以治咽喉腫痛，對肺熱引起的咳嗽也很適合。

提到橄欖，大家一定會聯想到橄欖油，不過雖然它們都叫橄欖，但是卻屬於不同的家族，我們拿來煲湯的青橄欖學名是Canarium album，而用來榨油的油橄欖學名是Olea europaea，顯然是不同的植物。油橄欖大多不可以直接食，但是經過鹽水發酵就可以變成薄餅和沙律中見到的黑欖。這種油橄欖成熟之後接近黑色，果肉含有很多油分，最適合在地中海沿岸的國家生長,品質上乘的橄欖油多出自地中海沿岸的義大利和西班牙。

地中海飲食被譽為健康的飲食模式，預防心血管疾病。橄欖油中有大量的不飽和脂肪酸和多酚物質，它們都是很強的抗氧化物質，可以有效預防動脈硬化。

無論是青橄欖還是油橄欖都含有較多的鈣質，這種鈣質很容易被人體吸收，對兒童骨骼發育有幫助，而且橄欖中含有橄欖多酚，更年期的婦女食用也很合適。
 
<杜淑貞撰文之汀姐養生系列>